En este momento estás viendo El huevo en la alimentación infantil

El huevo en la alimentación infantil

El huevo un alimento desde el punto de vista nutricional muy completo. Es un alimento rico en:

•Grasas “de las buenas” (saludables), Limitar su consumo por el colesterol es un mito, ya que muchos estudios han demostrado sus beneficios a nivel cardiovascular.
•Proteínas de alto valor biológico.
•Vitaminas del grupo B y liposolubles (A, D, E, K)
•Minerales: hierro (no hemo), zinc, fósforo, selenio, magnesio, calcio…

 

¿Cuándo lo introducimos?

El huevo se puede introducir desde los 6 meses, igual que prácticamente el resto de alimentos. Sí, es un alimento potencialmente alergénico (de hecho, la alergia al huevo es la alergia alimentaria más frecuente en los primeros años de vida) y aunque hace unos años se recomendaba retrasar su introducción por este motivo ahora se sabe que esta recomendación está obsoleta.

No hay evidencia que justifique retrasar la introducción de alimentos potencialmente alergénicos según la ESPGHAN, ya que no previene el riesgo de alergia. De hecho, los últimos estudios dicen que introducir el huevo (y otros alimentos alergénicos) de manera temprana en los primeros meses de la alimentación complementaria (aprovechando la “ventana de oportunidad” que aparece entre los 6-8 meses) puede proteger de una futura alergia (disminuir la probabilidad de padecer alergia).

Estas recomendaciones son independientemente del riesgo familiar o personal de alergia que tenga el niño o la niña.

¿Cómo lo introducimos?

Al ser un alimento potencialmente alergénico se recomienda hacer su introducción de manera especial. Cuando hablamos de alergia al huevo podemos referirnos a la alergia a la clara del huevo (es lo más habitual, ya que es donde se encuentran las proteínas más alergénicas), al huevo entero o solamente a la yema (menos frecuente). Por otra parte, algunas proteínas son termolábiles, es decir, cambian la posibilidad de producir síntomas de alergia alergia al  someterse a altas temperaturas y por este motivo se puede tolerar en algunos casos el huevo bien cocinado pero tener alergia al huevo crudo.

En realidad no hay un consenso entre los diferentes organismos sobre la mejor forma de introducir el huevo. Existen dos opciones aprobadas, pregunta a tu pediatra como lo recomienda en tu caso: 

1- Todo junto (yema y clara) 

Introducir la yema y la clara a la vez durante 3-5 días, aumentando de cantidad paulatinamente. Por ejemplo, en forma de tortilla francesa bien hecha o tortillas.

Aquellos profesionales que defienden esta forma de introducción (ESPGHAN) justifican que por mucho que lo intentemos aislar por completo las proteínas de la clara en la yema es muy improbable lograrlo totalmente (siempre habrán proteínas de la clara adheridas a la yema). Si tiene una alergia la expresará igual.

Ejemplo 1: Tortilla

  • Día 1: 1/4 de tortilla francesa bien hecha // 1/4 de huevo duro
  • Día 2: 1/2 tortilla francesa bien hecha // 1/2 huevo duro
  • Día 3: tortilla francesa completaa //huevo duro entero 4 e ir aumentando hasta huevo completo

Ejemplo 2: Huevo duro

  • Día 1:  1/4 de huevo duro (yema y clara entera, rallada…)
  • Día 2: 1/2 huevo duro (yema y clara entera, rallada…)
  • Día 3: huevo duro entero (yema y clara entera, rallada…)

Ejemplo 3:  Tortitas

  • Día 1:  2 tortitas
  • Día 2: 4 tortitas
  • Día 3: 6 tortitas
  • Día 4-5: huevo entero/tortilla

2- Introducir POR SEPARADO: 1º yema y luego clara

Empezando con la yema (es menos alergénica) durante unos 3-5 días con aumento progresivo hasta darla entera y una vez confirmada la buena tolerancia, introducir la clara de la misma forma durante 3-5 días (es más alergénica al contener más proteínas), aumentando la cantidad poco a poco cada día. Finalmente acabar con el huevo entero.

Quienes avalan esta introducción (SEICAP y AEPED) defienden que, a pesar de no poder aislar totalmente los componentes del huevo, en esta forma exponemos al niño a menos cantidad de proteínas de la clara (menor cantidad de alérgeno), y por tanto en caso de aparecer una reacción alérgica sería más leve (menos agresiva, menos grave). 

 

Ejemplo 1: 

  • Día 1: 1/4 yema
  • Día 2: 1/2 yema
  • Día 3: 3/4 yema
  • Día 4: Yema entera
  • Día 5: 1/4 clara
  • Día 6: 1/2 clara
  • Día 7: 3/4 clara
  • Día 8:  Clara entera
  • Día 9: Huevo entero
  • Día 10: Tortilla francesa muy hecha
  • Día 11: Tortilla francesa muy hecha
  • Día 12: Tortilla francesa muy hecha

Ejemplo 2:

  • Día 1: 1/4 yema
  • Día 2: 1/2 yema
  • Día 3: Yema entera
  • Día 4: 1/4 clara
  • Día 5: 1/2 clara
  • Día 6:  Clara entera
  • Día 7: Huevo entero
  • Día 8: Huevo entero
  • Día 9: Huevo entero
  • Día 10: Tortilla francesa muy hecha
  • Día 11: Tortilla francesa muy hecha
  • Día 12: Tortilla francesa muy hecha

Te aconsejo que PREGUNTES A TU PEDIATRA como lo recomienda en el caso de tu pequeñ@. Dependerá de: 

  • La confianza que tengas.
  • Riesgo familiar de alergia: como precaución y para evitar una reacción más grave puede que te indique hacerlo por separado. Más segura en caso de alergias familiares. 
  • Aunque en el método de introducción no hay consenso claro, todas las guías coinciden en: 
    Hasta los 3 años evitar consumir huevos, carnes o pescados poco cocinados. Por tanto, debe estar siempre BIEN COCINADO independientemente de la forma en la que se presente, sobretodo en menores de 3 años. Evitar crudos, semicrudos/poco hechos, mayonesa casera… por: 
    • Seguridad alimentaria (evitar toxoinfecciones como la Salmonelosis)
    • Mejor asimilación de proteínas
    • Influye en el riesgo de reacción alérgica, ya que la reacción puede ser menor con el calor ya que algunas proteínas son termosensibles. Por este motivo mejor en algunos casos cocido que en tortilla
  • Pero.. ¿y si le doy algo poco cocinado? ¿Y huevo fríto? Si lo consumimos ocasionalmente al momento de cocinarlo evitaríamos el riesgo de contaminación por salmonela.
  • En el momento de introducción del huevo en la alimentación hacerlo por la mañana o al mediodía, nunca antes de dormir, para detectar posibles alergias.
  • No introducir ningún otro alimento nuevo  (sobre todo si también es potencialmente alergénico) al mismo tiempo para observar tolerancia. 
  • No es necesario que sean días consecutivos.
  • Ofrecer cada día un poco más de cantidad: inicio en pequeñas cantidades y aumentar progresivamente.
  • Introducirlos por la mañana o al medio día para detectar posibles alergia

  • Vigilar gusto, aceptación y tolerancia. Ante presencia de síntomas sugestivos de alergia, suspender su consumo y consultar con el pediatra. 

Formas de ofrecer huevo

  • Tortillas en tiras o trocitos cuando hagan la pinza (francesa, de patata, de verduras)
  • Revuelto
  • Cocido (entero o trocitos, machacado, con puré…)
  • Rallado sobre algún alimento, untado sobre pan
  • Repostería casera (tortillas, muffins, galletas saludables, bizcochos)
  • Rebozados, hamburguesitas

¿Con qué frecuencia se lo puedo dar?

No hay consenso sobre la frecuencia de consumo semanal ya que es variable de unas guías a otras, no existiendo un criterio unánime. Algunas  aconsejan desde 3 4 veces  por semana mientras otras hasta 1 huevo al día.  

Hay que tener en cuenta que se trata de una proteína animal, por lo que hay que intercalar con otras proteínas de origen vegetal y no evitar excedernos en las cantidades máximas recomendadas de proteína animal. Por ello, valoraremos en función del menú del día si va a ingerir carne o pescado, disminuyendo la cantidad de huevo si se van a ingerir este tipo de proteína animal. 

  • Menores de 1 año (entre 6 meses y 1 año) 1 huevo talla S al día.
  • Mayores de 1 año (entre 12-36 meses): 1 huevo talla M-L al día.
  • Adulto: sin límite, podemos tomar hasta 3 al día

Si en otra comida hemos dado carne o pescado, ofrecer menos cantidad

Eso sí: SIEMPRE JUNTO A UNA DIETA SANA Y EQUILIBRADA rica en verduras, frutas y hortalizas, NO DEBIENDO DESPLAZAR A OTROS ALIMENTOS.

Alergia al huevo

Aunque este tema se merece una publicación, os hago un breve resumen:

  • Puede aparecer a cualquier edad, pero lo más frecuente es que ocurra en lactantes menores de 1 año (cuando se introduce). Es la alergia alimentaria más frecuente en la infancia
  • Hay diferentes niveles de sensibilizaciones (cada niño reaccionará ante diferentes cantidades y formas de elaboración). Algunos tendrán alergia a la clara del huevo (lo más frecuente), al huevo entero o solo al huevo. Se puede ser alérgico y tolerar las trazas. Se puede tener alergia al huevo según su cocción (tortilla, cocido, crudo)
  • Síntomas de alergia:
    • Síntomas cutáneos: eritema perioral, urticaria, hinchazón de labios y lengua
    • Síntomas respiratorios: broncoespasmo, tos, sensación de ahogo
    • Síntomas digestivos: vómitos, dolor abdominal…
  • Ante duda de reacción alérgica deberéis dejar de ofrecer huevo y consultar con vuestro pediatra.